Todis Barletta, nel banco frigo la freschezza dei prodotti genuini

Buongiorno convenienza. Nel punto vendita di Barletta di Todis - in zona Patalini, nei pressi della chiesa del Crocifisso - batte un cuore mediterraneo. Perché una delle caratteristiche che contraddistingue il supermercato di quartiere è la freschezza.

Variegata e abbondante è la scelta presente nel banco frigo, nel reparto salumeria e in quello macelleria, che ogni giorno propone un'ampia selezione di carni fresche e pronte da portar via nelle pratiche vaschette. Volete saperne di più sulla carne che potete trovare da Todis Barletta? Ecco qui qualche utile informazione.

Tagli del suino
Questi sono i principali tagli del maiale.

• Guanciale: è la guancia del maiale. È abbastanza grassa ma presenta un grasso più pregiato del lardo o della pancetta. A dadini è perfetto per la ricetta della "amatriciana".
• Lardo: è uno strato relativamente sottile costituito dalla cotenna (la cute dell'animale) e da uno strato di grasso puro, talvolta comprendente striature di carne. Salato e stagionato costituisce appunto il lardo.
• Collo, detto anche "coppa" o "lonza": è la parte compresa fra la testa e il lombo. È la parte usata per l'omonimo insaccato (Coppa o Capocollo), ma può anche essere usata per arrosti o per farne fette da saltare in padella.
• Carré: è la parte superiore delle costole dell'animale. Viene chiamato anche "arista". Il suo utilizzo può essere quello di un'ulteriore sezione fra costola e costola, per formarne le cosiddette "braciole", oppure in tagli interi per essere cucinato arrosto o in umido
• Spalla: è la parte superiore della zampa anteriore. Parte di medio pregio, viene trattata per produrre il cotto di spalla, simile al prosciutto cotto ma meno pregiato.
• Pancetta: è una parte grassa stratificata con forti venature di carne. Può essere utilizzata così com'è per tagliarla a grosse fette da cuocere sulla griglia.
• Lombata, detta anche "lonza": parte carnosa utilizzabile per farne fettine.
• Filetto: è la carne più tenera del suino e viene utilizzata per diverse ricette.
• Coscia: è la parte superiore degli arti posteriori dell'animale. Molto pregiata, può essere utilizzata per arrosti, brasati, fettine o spezzatini.
• Zampe: è una carne poco pregiata, data anche la presenza di ossa di piccole dimensioni.

Tagli del bovino
Questi invece sono i principali tagli di carne bovina.

• Lombata: è un taglio di prima ed è il più pregiato. La sua caratteristica principale è la tenerezza.
• Fesa: è un taglio di prima ed è uno dei più grandi e magri. Si trova nella parte interna della coscia dell'animale.
• Noce: è considerato di ottima qualità ed è molto magro.
• Scamone: è uno dei tagli migliori. Si ricava dal gluteo, è particolarmente tenero e generalmente privo di grasso.
• Collo: è considerato un taglio di terza. Viene ottenuto dalla zona adiacente alla testa dell'animale ed è formato da parecchi muscoli, per questo non è molto tenero.
• Pancia: è uno dei tagli più grandi in assoluto. È formata da diversi muscoli e la porzione di grasso di cui è dotata è facilmente eliminabile.
• Petto e reale: insieme formano un taglio di seconda. Si trova nella zona tra pancia e sottospalla. Non è molto tenero e ha anche una parte grassa.