Il barlettano Vincenzo Daloiso vince il “Campionato Italiano di Pasticceria Seniores” - INTERVISTA
«Viaggerò molto alle ricerca di nuove esperienze e soprattutto nuove idee»
giovedì 26 gennaio 2023
09.20
"Nessuna situazione è veramente disperata fin quando puoi provare a raggiungere il tuo obiettivo con un nuovo piano", una citazione di Willy il coyote che ha da sempre inspirato il pasticcere Vincenzo Daloiso e che lo stesso ha deciso di ricreare in cioccolato in occasione del Concorso nazionale SIEGEP 2023 organizzato da Italian Exibition GROUP in collaborazione con CONPAINT.
Classe 1996, Daloiso è nato a Barletta ed ha frequentato l'Istituto Alberghiero. La sua attività lavorativa ha avuto inizio nella pasticceria di famiglia sita in città e ed il talento, la passione e la determinazione lo hanno portato a lavorare prima in Cina e poi a Londra.
Una carriera corposa nonostante la giovane età del pasticcere, ma già piena di soddisfazioni e riconoscimenti come quello conseguito proprio la scorsa settimana a Rimini alla cui preparazione il giovane barlettano si stava dedicando ormai da otto mesi durante i quali ha scelto di rinunciare anche al suo lavoro.
Il più importante fra quelli di pasticceria, il concorso si è svolto a Rimini ed ha contato un'ampia giuria di prestigio formata da maestri provenienti dalle associazioni APEI e AMPI.
La competizione ha visto protagonisti professionisti provenienti da tutta la penisola di età superiore a ventitré anni, per la precisione sei di loro giunti a questo step tramite delle precedenti vittorie regionali, che si sono cimentati nella realizzazione di una torta al cioccolato e di una scultura al cioccolato.
«Devo la mia vittoria - ha raccontato Daloiso - a ciò che ho creato in 10 ore in cui ho lavorato senza sosta. Il tema della competizione erano i "Grandi dell'animazione" ed io, per l'occasione, ho realizzato, davanti ai giudici senza avere nulla di già pronto, una torta al cioccolato che ho chiamato "Chocolate Bomb" nel cui cuore ho inserito una "bomba" poiché la mia creazione si ispirava a Willy il coyote che, nei cartoni animati che lo ritraggono, usa dinamite e bombe».
«Per dare l'idea di esplosione ho completato il dolce con delle fiamme. Per il ripieno ho realizzato una preparazione composta da crema al cioccolato, un babà imbevuto al grume di cacao (una parte del cioccolato ndr), una crema alla mandorla, una gelatina al mandarino, una crema alla vaniglia e un'altra crema al cioccolato».
«Di Willy ho sempre amato la sua tenacia, la sua caparbietà è il suo non darsi mai per vinto, anche dopo un'esplosione ed è stata proprio la mia tenacia, come quella del coyote - afferma Daloiso - che mi ha dato modo di vincere l'intera competizione ed i tre premi speciali nonché quello di miglior torta al cioccolato, miglior pulizia e miglior scultura artistica in cioccolato».
Ha nuovi progetti in cantiere?
«Dopo la vittoria sono tornato subito a lavorare nell'attività di famiglia. Tuttavia sono quotidianamente mosso dalla mia instancabile voglia di crescere e da una passione innata per la pasticceria, quindi sicuramente prossimamente viaggerò molto alle ricerca di nuove esperienze e soprattutto nuove idee».
Classe 1996, Daloiso è nato a Barletta ed ha frequentato l'Istituto Alberghiero. La sua attività lavorativa ha avuto inizio nella pasticceria di famiglia sita in città e ed il talento, la passione e la determinazione lo hanno portato a lavorare prima in Cina e poi a Londra.
Una carriera corposa nonostante la giovane età del pasticcere, ma già piena di soddisfazioni e riconoscimenti come quello conseguito proprio la scorsa settimana a Rimini alla cui preparazione il giovane barlettano si stava dedicando ormai da otto mesi durante i quali ha scelto di rinunciare anche al suo lavoro.
Il più importante fra quelli di pasticceria, il concorso si è svolto a Rimini ed ha contato un'ampia giuria di prestigio formata da maestri provenienti dalle associazioni APEI e AMPI.
La competizione ha visto protagonisti professionisti provenienti da tutta la penisola di età superiore a ventitré anni, per la precisione sei di loro giunti a questo step tramite delle precedenti vittorie regionali, che si sono cimentati nella realizzazione di una torta al cioccolato e di una scultura al cioccolato.
«Devo la mia vittoria - ha raccontato Daloiso - a ciò che ho creato in 10 ore in cui ho lavorato senza sosta. Il tema della competizione erano i "Grandi dell'animazione" ed io, per l'occasione, ho realizzato, davanti ai giudici senza avere nulla di già pronto, una torta al cioccolato che ho chiamato "Chocolate Bomb" nel cui cuore ho inserito una "bomba" poiché la mia creazione si ispirava a Willy il coyote che, nei cartoni animati che lo ritraggono, usa dinamite e bombe».
«Per dare l'idea di esplosione ho completato il dolce con delle fiamme. Per il ripieno ho realizzato una preparazione composta da crema al cioccolato, un babà imbevuto al grume di cacao (una parte del cioccolato ndr), una crema alla mandorla, una gelatina al mandarino, una crema alla vaniglia e un'altra crema al cioccolato».
«Di Willy ho sempre amato la sua tenacia, la sua caparbietà è il suo non darsi mai per vinto, anche dopo un'esplosione ed è stata proprio la mia tenacia, come quella del coyote - afferma Daloiso - che mi ha dato modo di vincere l'intera competizione ed i tre premi speciali nonché quello di miglior torta al cioccolato, miglior pulizia e miglior scultura artistica in cioccolato».
Ha nuovi progetti in cantiere?
«Dopo la vittoria sono tornato subito a lavorare nell'attività di famiglia. Tuttavia sono quotidianamente mosso dalla mia instancabile voglia di crescere e da una passione innata per la pasticceria, quindi sicuramente prossimamente viaggerò molto alle ricerca di nuove esperienze e soprattutto nuove idee».